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E’ scontato, e a tutti noto, che con gli alimenti si deve in primo luogo cercare di assumere tutti i nutrienti, da quelli energetici (proteine, lipidi, carboidrati) a quelli non energetici (vitamine e minerali), in quantità e proporzioni tali da permettere all’organismo di svolgere correttamente tutte le sue funzioni.

La sinergia dei vari componenti armonicamente presenti in questi alimenti, è all’origine degli effetti positivi sulla salute: da qui nasce il concetto di alimento funzionale, in grado di determinare un effetto salutistico sull’organismo che va oltre la loro “capacità di nutrire”.

Ciò significa che contengono composti che possono interagire con una o più funzioni fisiologiche dell’organismo, sono in grado di favorire il buono stato di salute o esercitare un effetto di prevenzione nei confronti dello sviluppo di alcune patologie, ma non costituiscono un metodo di cura e non sono quindi da considerarsi alla stregua di un medicinale, quali i polifenoli (antiossidanti)

Un sistema alimentare sano prevede la progressiva riduzione di alcuni alimenti ricchi di componenti ritenuti negativi per la salute (come sale, colesterolo, acidi grassi saturi etc.) e la maggiore assunzione di alimenti contenenti sostanze ritenute invece molto positive per la salute (vitamine, fibre, sali minerali).

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